一杯短而淡的沖泡，為的是清醒而非衝擊 — 黎明前觀察浪勢的衝浪者，之所以傾向伸手拿茶而非第二杯咖啡，原因正在於此。
為什麼選擇茶，而非第二杯咖啡
清晨衝浪往往在極短的睡眠和滿懷期待中展開。單靠咖啡，往往會讓那份期待化為一陣衝擊 — 適合把你從床上拉起，卻不適合站在水邊試圖判讀浪況。茶同樣含有咖啡因，但伴隨而來的還有 L-茶氨酸，一種幾乎不存在於其他任何食物或飲品中的胺基酸，含量可觀。兩者共同作用，通常被描述為能產生比單一咖啡因更為平靜、更持久的警覺感 — 一種適合觀察海浪逐漸形成的狀態，而非對汽車喇叭做出反應。
以上並非醫療主張，這也不是某種茶葉獨有的特性 — 咖啡因與 L-茶氨酸的比例僅因茶葉種類及製程而異。對於衝浪前的一杯茶，關鍵在於沖泡時間短、茶量少：悶泡幾分鐘，一兩小杯，在走向海邊前就已喝完，別還手裡拿著杯子。
杯中實際上放了什麼
咖啡因含量較低的白茶，是清晨衝浪最輕鬆的選擇 — 對胃負擔小、容易沖泡，若煮水太久，放涼後依然順口。若想要更厚實的口感而又不想增加顫抖感，經 GABA 處理的烏龍茶是進階之選；這種製程特別著重於創造更平和的胺基酸組成。早上五點，我們絕不會去拿：高咖啡因的紅茶，或者煙燻、重焙火的烏龍茶 — 把它們留到衝浪結束後吧，那時一天已經開始，一杯濃茶利大於弊。